Kochbücher – kleine und große Schätze wiederentdeckt

Obwohl ich heute kaum noch Bücher neu dazukaufe, sind unsere Bücherschränke und Regale wohl gefüllt. Konnte ich früher noch nicht einmal ausgelesene Taschenbücher wegwerfen, so gucke ich inzwischen zumindest bei notwendigen Abstaubaktionen nach, wovon ich mich doch vielleicht trennen könnte. Auch Kochbücher sind davon betroffen, vor allem die dicken Wälzer, die so wunderschön bebildert sind, aber beim täglichen Kochen dann doch nie zum Einsatz kamen. Gerade habe ich ein etwa fünfzehn Jahre altes Buch – auch so ein Wälzer – von Alfons Schuhbeck aus einem Regal geholt: „Meine Küche der Gewürze“. Total interessant, aber wirklich gelesen habe ich es nie. Vor fünfzehn Jahren war einfach noch keine Zeit dafür. Und ich habe beim Kochen viel weniger experimentiert als heute.

Schuhbeck beschreibt Gewürze und Kräuter von A wie Anis bis Z wie Zitronenmelisse. Es gibt Informationen über die Inhaltsstoffe, Geschichtliches und manches über die Herkunftsländer, über die Verwendung in der Küche sowieso, aber auch über den gesundheitlichen Nutzen. Der ist in irgendeiner Weise fast bei jedem Kraut oder Gewürz gegeben. Beispielsweise Anis. Man kennt es vom Weihnachtsgebäck – lecker – und von Hochprozentigem wie dem griechischen Ouzo oder dem französischen Pernod, die nicht jedermanns Geschmack sind. Obwohl Anis eigentlich perfekt in alle orientalischen Gewürzmischungen passt, findet man ihn fertigen Mischungen eher selten. Kocht oder backt ihr mit Anis? Ich habe eine enorme Gewürzsammlung, aber Anis findet man dort tatsächlich auch nicht. Das wird sich ändern. Heute brauche ich es aber nicht. Heute gibt es wieder Ofengemüse mit Hähnchen. Ich geh‘ jetzt Gemüse schnippeln . . . Bei dem Wetter habe ich eh nichts Besseres zu tun.

Bei Schuhbeck las ich gerade das Kapitel über Bohnenkraut. Neu war mir, dass Bohnenkraut auch gut zu Zucchini passt. Und siehe da, meine fertige Zucchinigewürzmischung enthält auch tatsächlich Bohnenkraut.

Zum fertigen Ofengemüse gab es noch kleine Hähnchenkeulen. Die habe ich separat vorgebraten und erst zum Schluss auf das Gemüse gelegt und noch kurz mitgeschmort.

Kennt ihr eigentlich den Trick, wie man Backbleche und -formen ganz einfach und perfekt mit Backpapier auskleidet? Habe ich neulich mal gelesen. Einfach den Bogen Backpapier in Wasser tauchen und dann zerknüllen. Es wird sofort geschmeidig und lässt sich jeder Form anpassen. Wenn ich nicht wie hier mit Öl arbeite, nehme ich aber meistens eine mehrfach verwendbare Backmatte.

Heute (Sonntag, 5. Oktober) haben wir regelrechtes Aprilwetter, kurze sonnige Abschnitte, dann wieder dauernd Regen. Und es weht ein unangenehm kalter Wind. Kein Wetter zum Spazierengehen. Morgen ist bei mir wieder Wiegetag. Ich bin gespannt.

Montag: Nun ja, nicht begeisternd, aber auch nicht frustrierend. Es sind nur knapp 500g. Aber das ist okay. In den nächsten Wochen – solange ich durchhalte – muss ich mich dann sowie auf Abnehmen in 100g-Schritten einstellen oder auch mal auf einen Rückschlag. Aber ich mache schließlich auch keine Diät, sondern versuche gesund und nicht zu viel zu essen. Also alles gut soweit. Nur das Wetter ist nach wie vor ziemlich scheußlich.